PÉTONCLE AMÉRICAIN • Les producteurs de la côte est américaine, qui se spécialisent dans le pétoncle, forment l’une des pêcheries les mieux gérées au monde avec des rendements réguliers d’une année à l’autre. La gestion méticuleuse de la ressource aura permis à cette industrie de devenir l’une des plus importantes et précieuses sources d’approvisionnement en pétoncles sauvages au monde.
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- Les pétoncles sont délicieux crus, arrosés d’un peu de jus de citron, en sashimi ou en ceviche.
- Par ailleurs, on peut les cuire d’une multitude de façons : grillés, pochés, panés, sautés, gratinés, étuvés, frits ou marinés.
- Le pétoncle s’harmonise aussi avec plusieurs sauces, dans la bouillabaisse, en chaudrée, en coquille Saint-Jacques, sur une pizza, dans un vol-au-vent, dans une salade ou un plat de pâtes.
- Les pétoncles nécessitent très peu de cuisson car ils durcissent, s’assèchent et perdent rapidement leur saveur et deviendront caoutchouteux s’ils sont trop cuits.
- Les pétoncles sont cuits lorsque leur chair est opaque et que le centre demeure légèrement transparent. Généralement, une à deux minutes de cuisson de chaque côté sont suffisantes selon la taille des pétoncles.
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