Entre-temps, couper les cœurs d’artichaut en deux et les faire dorer, côtés coupés vers le bas, dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif, 3 minutes.
Baisser le feu à moyen; mélanger avec 2 gousses d’ail, tranchées finement. Incorporer le vin blanc sec; cuire 2 minutes. Incorporer la crème sure et les feuilles d’épinards; assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce qu’il soit tout juste flétri.