Diviser chacun des ingrédients de la garniture (poulet, mangue, cheddar et coriandre) en quatre parts égales.
Mettre une grande poêle antiadhésive huilée sur feu moyen et y étendre une tortilla.
Garnir la moitié de la tortilla d’une part de chacun des ingrédients. Replier la tortilla sur la garniture.
Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, soit environ 2 minutes. Retourner la quesadilla et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, environ 2 minutes.
Réserver au chaud. Répéter avec le reste des tortillas et des ingrédients de la garniture. Servir avec de la crème sûre.