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Épaule d’agneau biologique du Québec
Cette coupe provient de la partie supérieure des pattes avant. À consommer en rôti braisé.
Viande surgelée et emballée sous-vide.
Portion : 4-6 personnes
Voir l’apport nutritionnel de l’agneau
Parmi les parties de l’agneau étant les moins grasses, nommons le carré ainsi que le gigot. Forte en vitamines B12 et en zinc, la viande d’agneau constitue donc un bon produit luttant contre le cholestérol et l’ostéoporose. De plus, 25% de la masse musculaire de l’agneau est constituée de protéines.
L’agneau biologique du Québec
Nos moutons sont donc élevés dans des conditions environnementales de choix ou le bien-être animal est la clé de notre élevage. Nos moutons vivent durant la saison froide dans des bâtiments où ils ont l’espace nécessaire à l’expression de leur comportement naturel. Ils y reçoivent une alimentation équilibrée et biologique. Ils ont toujours accès à de l’herbe fraîche, à une source d’eau de qualité, à des minéraux ainsi qu’à un endroit ombragé. Nos agneaux naissent au printemps et sont prêts à la fin de l’automne. Ils profitent donc de la belle saison et des pâturages verdoyants.
Nos animaux ne reçoivent aucun facteur de croissance, aucune hormone, aucun grain contenant des OGM ou des antibiotiques • Programme de traçabilité • Producteur Ferme St-Vincent
| Poids | N/A |
|---|---|
| Choix |
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L’agneau est particulièrement intéressant à cuisiner, car il nous offre un nombre impressionnant de morceaux: filet, noisettes, rognons, carré d'agneau ou côtelettes, gigot, épaule et souris. Ces différents morceaux se cuisinent de diverses manières; certains lentement, tandis que d'autres rapidement et à feu vif. Le gigot, par exemple, doit absolument être cuit longuement. Quant aux côtelettes, une cuisson rapide à feu vif les rendra délicieuses. Mais pour honorer comme il se doit cette douce viande, il faut la déguster rosée. Certains pousseront jusqu'à une cuisson "à point" mais la majorité des gens préfèrent garder la viande d'agneau tendre et juteuse. Bien que vous retrouviez l'agneau dans de nombreuses recettes, la règle de base est de respecter les accords aromatiques suivants: romarin, sauge, basilic, thym, menthe et estragon. Une marinade à base de moutarde, d'ail et de citron relèvera merveilleusement bien cette chair délicieuse.
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