Cerf rouge sélection nordique bavette
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La bavette est une partie goûteuse de la surlonge à la texture filandreuse. Cette coupe, provenant de la cuisine française, est généralement marinée.
Viande surgelée et emballée sous-vide.
Portion : 1 personne
Voir l’apport nutritionnel du cerf rouge
La viande de cerf rouge est 5 fois moins grasse que la viande de boeuf. Pour cette raison, il n’est donc pas rare de remarquer la présence de la chair de cerf rouge dans les régimes amaigrissants. Étant une bonne source de protéines, cette viande rouge contient peu de calories. Son apport en fer et en vitamine B fait de la viande de cerf rouge, une venaison santé prisée des nutritionnistes.
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Le Cerf rouge, à ne pas confondre avec le cerf de Virginie ou le chevreuil, est un animal d’élevage destiné à la consommation. Cette venaison, importée de la Nouvelle-Zélande il y a cela moins de 15 ans, est reconnue pour son goût distinctif ainsi que par le raffinement de sa chair.
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La viande de cerf rouge est très polyvalente. En fait, cette chair rouge peut s'apprêter de différentes façons :
Rôtie : Dans ce type de cuisson, utilisez une poêle en fonte et enfournez à sec votre pièce de viande à température moyennement élevée (275°F). Pour les rôtis, oeil de ronde et côtes croisées, ajoutez, exceptionnellement, un liquide.
Grillée : Pour un cerf rouge grillé de qualité, il faut le manipuler le moins possible lors de la cuisson. Que ce soit à la poêle ou au barbecue (BBQ), votre cerf rouge doit être saisi rapidement à une température moyenne. Prévoyez entre 6 à 10 minutes de cuisson selon l'épaisseur de votre morceau de viande. La température interne de votre pièce de cerf rouge doit atteindre entre 60 et 70°C pour être consommée.
Quant aux accords aromatiques, utilisez des petits fruits sauvages et des marinades à base de vin rouge.
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